怎样健康地享用蟹肉美味

一、螃蟹 蟹的家族庞大。根据产地，我国螃蟹大约有数百种。可分为河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹四大类。

无论河蟹还是海蟹，都是富含维生素和矿物质的高蛋白食物。与海蟹肉相比，河蟹肉含蛋白质稍高，但脂肪和胆固醇含量较低。蟹黄和蟹膏是蟹最肥美、最香的部位，富含蟹的脂肪和胆固醇，同时含有对人体健康有益的必需脂肪酸。

二、挑选注意螃蟹的鲜活程度 挑螃蟹是一门技术活。无论海蟹还是河蟹，鲜活是十分重要的，务必避免购买死蟹。一般来说，能在水中吐白沫的是活蟹。

三、挑选螃蟹的小技巧 1)掂: 重量较重的蟹肉较肥美。 2)捏：用拇指和食指捏起蟹背并轻轻晃动，蟹爪下垂并跟着晃动的是死蟹，蟹爪坚挺而有摆动的是活蟹。同时，蟹脚越硬的越熟、越肥美。 3)逗：如果用手逗弄蟹的眼睛时有反应，表示蟹活力十足。 4)翻：将螃蟹翻转过来，腹部朝上，如果能迅速翻转身体，说明蟹的活力强，反之则活力差。 5)看： - 看壳背，肉厚壮实的蟹呈黑绿色并带有光泽。看尾端，肚脐凸出来，且蟹脐两旁会透出红色，一般是膏肥脂满的蟹。 - 看蟹足，绒毛丛生表示蟹足较老健；蟹足无绒毛则体软无力。对于挑梭子蟹等海蟹，可以观察蟹腹纹路，纹路越深、肚脐处越厚，蟹越肥美。

四、不宜多吃螃蟹的人群 1)体质偏弱、脾胃功能较差、胃酸分泌不足的人，容易受螃蟹中的致病菌侵袭，出现不适症状。此外，有些人吃螃蟹后可能感觉胃肠不适，是因为难以消化其中的蛋白质所引起的。 2)过敏体质、易长湿疹的人以及对虾蟹等海鲜过敏的人，应避免食用螃蟹，以免诱发疾病或加重病情。 3)伤风感冒、发热的人，不宜食用螃蟹。在这些情况下，胃肠道功能较弱，难以消化吸收螃蟹中的高蛋白质，容易引起胃肠道不适。 4)患高脂血症、高胆固醇血症和胆道疾病的人，特别是蟹黄、蟹膏，不宜食用螃蟹。 5)痛风患者和高尿酸血症患者在急性发作期不宜食用螃蟹，特别是不能吃用螃蟹肉或蟹黄做成的羹、汤。 6)老年人和婴幼儿不宜食用螃蟹。老年人的消化系统功能退化，婴幼儿的消化器官尚未完全发育。与青壮年相比，他们的消化吸收能力有限。因此，婴幼儿应以品尝为主，并特别注意十个月前的婴儿不宜食用螃蟹，因高蛋白负担较重。

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